巴黎奥组委公布餐饮计划：没有炸薯条，运动员菜品素食占一半

北京时间6月26日，巴黎奥组委公布了巴黎奥运会期间的餐饮安排，他们将为参赛运动员提供结合环保理念和法式美食的菜肴。根据奥组委安排，奥运村的运动员餐厅将不提供炸薯条，每天的菜品中也将出现种类丰富的素食。运动员餐厅24小时营业，米其林星级厨师担任顾问位于巴黎奥运村内的大型运动员餐厅拥有3300个座位，在巴黎奥运会和残奥会期间，来自世界各地的近15000名运动员将在这里就餐。在今年五月初，法国《世界报》就报道称，这家餐厅将在赛事期间每周7天、每天24小时营业，奥组委特别聘请的营养学家也将在现场满足所有饮食要求。为了协调各个项目的口味、饮食习惯和能量需求，组织者开发出了500份获得国际奥委会认可的食谱，但薯条和汉堡不在菜单上。

在奥组委于当地时间25日公布的正式餐饮安排中，确实没有炸薯条的身影，这意味着在巴黎奥运会期间，运动员们若想要吃薯条，只能外出寻找。对此巴黎奥运会餐饮供应商、法国索迪斯集团的奥运村餐饮部副主任埃斯特尔·拉莫特解释称，无法提供炸薯条是“技术原因”，据悉，运动员餐厅设在法国著名导演吕克·贝松设计的电影城内，而这个电影城的前身则是一家发电站，考虑到火灾隐患，餐厅的临时厨房不允许使用油炸锅。另外，奥运会期间将有多位米其林星级厨师受邀担任奥运村餐厅的饮食顾问，“我们把法式美食放在首位，让来自世界各地的运动员能够品尝到法国烹饪的卓越。”2024年巴黎奥组委主席托尼·埃斯坦盖说。巴黎奥委会可持续食品负责人格雷戈尔·贝舒则透露称，奥运村将为运动员开发“美味”的扁豆豆腐炖菜。餐厅提供世界各地美食，每天50道菜中有一半是素食据悉，巴黎奥运村主餐厅包含六个不同的就餐区，提供来自世界各地的美食，在餐厅每天提供的50道菜品中，有一半是100%的素食。奥组委的素食计划与本届奥运会的环保理念密不可分，同时也契合法国政府目前正致力于减少肉类消费的主张。根据法新社报道，法国在素食方面远远落后于英国和北欧国家，在最近一份鼓励人们少吃肉的文章中，法国《解放报》引用了气候经济研究所的数据——法国人消费的“肉类和动物产品是世界平均水平的两倍多”。巴黎奥组委已经承诺，本届奥运会碳排放将会比2016年里约奥运会和2012年伦敦奥运会减少一半，这一雄心壮志显然也要体现在餐饮计划中，具体做法就是巴黎奥组委将为运动员提供以素食为主的餐食，希望用本地产品和较少的动物蛋白来减少饮食的碳足迹。“2024年巴黎奥运会的一大承诺是提供素食餐，以将每餐的碳足迹平均减少一半。”格雷戈尔·贝舒说，“我们希望素食无处不在。”

而在巴黎奥运会的比赛场馆内，向观众提供的食物中有60%将是素食，其中位于巴黎市中心协和广场的临时体育场，将举办滑板、小轮车和霹雳舞比赛，该场馆将完全不提供肉类食品。此外，为了进一步降低碳排放，奥运村里的六个就餐区中只有两个会安装空调，其余区域则位于室外庭院，由织物遮阳篷遮挡，并使用吊扇通风。奥运餐厅首次试营业当天的气温为27摄氏度，据媒体报道，现场有些人出汗明显。“我认为我们在提供适宜温度和减少碳排放之间找到了一个良好的平衡。”埃斯坦盖说，“这是2024年巴黎奥运会面临的主要挑战之一。”